Penelitian dari UMass Amherst menunjukkan hanya tiga jenis camilan buah yang bergizi menurut pedoman federal, menyoroti perlunya pilihan camilan yang lebih sehat dan reformulasi untuk mengurangi tambahan gula dan meningkatkan nilai gizi. Kredit: SciTechDaily.com
Tinggalkan permen karet – Penelitian dari UMass Amherst mengungkapkan bahwa buah kering menduduki peringkat teratas dalam hal nilai gizi.
Lain kali Anda menyiapkan makan siang untuk anak Anda atau ingin camilan sore yang sehat, pertimbangkan ini: hanya tiga jenis camilan buah – buah kering, pure buah, dan buah kalengan dengan jus – memenuhi rekomendasi terbaru untuk rangkaian camilan bergizi tinggi berdasarkan pedoman diet federal, menurut penelitian yang dilakukan oleh ilmuwan makanan Universitas Massachusetts Amherst.
Dari semua camilan buah yang tersedia secara komersial, yang didefinisikan oleh USDA sebagai “produk yang dibuat dengan buah dan jus buah, yang mungkin mengandung tambahan gula, pewarna dan perasa buatan, serta bahan pengawet, atau tidak,” tim UMass Amherst menemukan bahwa buah kering memiliki efek yang sama. profil nutrisi terbaik secara keseluruhan – kepadatan nutrisi dan kandungan serat tertinggi, dan tambahan gula terendah.
Mengevaluasi Jajanan Buah
Sebaliknya, jajanan rasa buah seperti permen karet memiliki kepadatan nutrisi dan kandungan serat paling rendah serta jumlah tambahan gula tertinggi. Pilihan camilan buah lainnya dengan kepadatan nutrisi rendah termasuk buah kalengan yang dikemas selain jus, dan buah beraroma kering, keduanya mengandung lebih banyak gula tambahan. Studi perbandingan makanan, yang dipimpin oleh ilmuwan makanan Amanda Kinchla, profesor penyuluhan, dan Alissa Nolden, asisten profesor, diterbitkan baru-baru ini di jurnal Nutrisi.
Amanda Kinchla adalah profesor ekstensi ilmu pangan di UMass Amherst. Kredit: UMass Amherst
Meskipun mengonsumsi sepotong buah segar tidak diragukan lagi merupakan pilihan paling sehat, 80% populasi AS tidak mengonsumsi jumlah porsi buah harian (lima) yang direkomendasikan oleh pedoman diet federal. Jadi, salah satu strategi konsumen untuk memperbanyak buah dalam pola makannya adalah dengan memilih camilan buah yang padat nutrisi.
“Yang penting bukan buah segar, melainkan produk makanan ringan yang biasa dikonsumsi masyarakat,” kata Kinchla.
Para peneliti memutuskan untuk menyelidiki camilan buah mana yang paling bergizi – pertama kali penelitian semacam ini dilakukan. Mereka mengumpulkan dan menganalisis kandungan nutrisi dari 1.497 camilan buah, menggunakan Database Produk Baru Global Mintel, yang diakses melalui Perpustakaan UMass. Dalam penelitian mereka, tim mendefinisikan camilan buah sebagai “produk makanan non-beku dan non-minuman yang sebagian besar dibuat dari bahan-bahan buah.”
Mereka menggunakan Indeks Makanan Kaya Nutrisi (NRF), yang menghitung skor kualitas nutrisi secara keseluruhan berdasarkan profil nutrisi makanan, untuk membandingkan kesehatan camilan buah. Model ini mempertimbangkan nutrisi yang diinginkan – protein, serat makanan, potasium, vitamin D, kalsium, zat besi – serta nutrisi yang direkomendasikan untuk dibatasi dalam makanan – lemak jenuh, kolesterol, tambahan gula, dan natrium – untuk menilai kualitas gizi keseluruhan setiap camilan buah.
“Kami mencoba menghubungkan titik-titik di antara semua nutrisi, yang merupakan keunggulan NRF – untuk dapat melihat banyak nutrisi pada saat yang bersamaan,” kata Nolden.
Temuan dan Rekomendasi Studi
Tim mengklasifikasikan camilan buah ke dalam sembilan kategori berbeda: buah kering, batangan berbahan dasar buah, buah beraroma kering, buah kalengan, camilan rasa buah, pure buah, keripik buah, buah berbentuk, dan buah kalengan dengan jus.
Selain itu, mereka tidak hanya melihat nilai gizi per ukuran porsi tetapi juga menghitung kandungan gula tambahan dan serat berdasarkan Jumlah Referensi yang Biasanya Dikonsumsi (RACC) FDA per kesempatan makan untuk menyeimbangkan variabilitas penyajian di antara berbagai kategori camilan buah.
Alissa Nolden adalah asisten profesor ilmu pangan di UMass Amherst. Kredit: UMass Amherst
Tujuan mereka adalah untuk menentukan kesehatan camilan buah dan melihat perbaikan apa yang bisa dilakukan.
“Dengan wawasan konsumen Alissa dan pemahaman mengenai persepsi dan analisis sensorik, kami dapat mencoba memahami penerimaan dan keterbatasan konsumen dan kemudian merancang makanan yang dapat memenuhi kebutuhan tersebut dengan lebih baik, sehingga kami kemudian dapat mendukung platform kesehatan dan kebugaran,” kata Kinchla.
Makalah ini menyimpulkan, “Reformulasi camilan buah diperlukan… Bentuk buah dan batangan berbahan dasar buah bisa lebih rendah gula tambahannya agar menjadi pilihan camilan buah yang lebih bergizi. Buah kalengan (dengan tambahan gula) dan makanan ringan rasa buah memerlukan lebih banyak reformulasi, karena rendahnya kepadatan nutrisi dan kandungan serat serta tinggi gula tambahan. Peningkatan kualitas gizi jajanan buah dapat memudahkan dalam memilih jajanan yang cerdas.
“Arah masa depan untuk kategori camilan buah harus mempertimbangkan penurunan kandungan gula tambahan, peningkatan kandungan serat, dan peningkatan profil sensorik untuk meningkatkan kepadatan nutrisi secara keseluruhan.”
Referensi: “Kepadatan Nutrisi, Tambahan Gula, dan Kandungan Serat pada Camilan Buah yang Tersedia Secara Komersial di Amerika Serikat dari 2017 hingga 2022” oleh Hao Fu, Chi Hyun Lee, Alissa A. Nolden dan Amanda J. Kinchla, 17 Januari 2024, Nutrisi.
DOI: 10.3390/nu16020292
RisalahPos.com Network
Related posts
# PARTNERSHIP
